Lotte au cresson

Lotte au cresson et aux pommes de terre

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
1 queue de lotte de 1,250 kg coupée en tranches par le poissonnier
(éventuellement du congre)
1 botte de cresson
800 g de petites pommes de terre nouvelles
1 tête d'ail
3 échalotes
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 branchette de thym
sel
poivre moulu

Rincez les feuilles de cresson. essorez-les soigneusement.
Pelez les petites pommes de terre, rincez-les et épongez-les.
Séparez les gousses d'ail de la tête d'ail puis plongez-les (non pelées) dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez-les bouillir 5 min puis égouttez-les et rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide. Epongez-les soigneusement.
Pelez les échalotes et émincez-les très finement.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une sauteuse. Mettez les tranches de lotte à dorer rapidement sur feu assez vif. Retirez-les et laissez-les en attente dans une assiette.
Faites fondre les échalotes et le cresson à leur place dans la matière grasse. Au bout de 5 min, ajoutez les petites pommes de terre et les gousses d'ail entières « en chemise ». Ajoutez le thym, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 15 min puis remettez les morceaux de lotte, mélangez et comptez encore une quinzaine de minutes de cuisson.

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