Poulet calypso

Poulet Calypso, de la Jamaïque

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
1 poulet de 1,8 kg découpé
400 g de riz à grains longs
2,5 l de bouillon de volaille
3 poivrons (2 rouges, 1 jaune)
2 citrons verts (dont 1 pour déco)
1 oignon
1 gousse d'ail
3 cuillers à soupe de rhum blanc
3 cuillers à soupe d'huile
1 dose de filaments de safran
Sel, poivre

Fendez les poivrons en deux. Enlevez les cloisons. Coupez-les en lanières. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Prélevez une bande de zeste de citron vert. Pressez ce citron. Portez le bouillon de volaille à ébullition avec le safran. Maintenez au chaud.
Dans une grande cocotte, faites dorer dans l'huile les morceaux de poulet salés et poivrés. Retirez-les. Remplacez-les par le hachis d'oignon et d'ail et les lanières de poivrons. Remuez 3-4 min.
Ajoutez le bouillon, le zeste et le jus de citron vert, les morceaux de poulet, sel et poivre. Couvrez. Laissez cuire sur feu doux, 15 min en retournant. Incorporez le riz, aspergez du rhum et poursuivez la cuisson 11 min à couvert. La sauce doit être très courte et le riz moelleux.
Dressez le riz en dôme sur un plat chaud. Disposez dessus les morceaux de poulet sortis de la cocotte. Décorez du citron restant en rondelles et des lanières de poivrons.

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