Couscous marocain



Pour 3 à 4 personnes
500 g de gigot d'agneau
500 g de carottes
500 g de navets
250 g de courge
2 courgettes
1 bol de pois chiches trempés ou de fèves fraîches
2 tomates pelées et épépinées, 1 oignon
1/2 bouquet de coriandre
Sel, poivre, gingembre, huile d'olive
500 g de semoule de couscous fine
75 g de beurre


Dans une cocotte-minute mettre la viande, l'oignon et les tomates coupés en morceaux Rajouter l'huile d'olive et les épices. Y verser un petit verre d'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps, rajouter les pois chiches et recouvrir d'eau. Faire cuire à couvert pendant 15 minutes. Pendant ce temps, éplucher les légumes et les couper en morceaux de taille moyenne, laver le coriandre et le ficeler. Une fois les 15 minutes passées, rajouter dans un premier temps les carottes, les navets et le coriandre. Laisser cuire 15 minutes en faisant attention au niveau d'eau, rajouter si besoin. Mettre les courgettes et la courge, faire cuire 15 minutes. Dans un grand bol mettre la semoule y additionner l'eau tiède petit à petit, bien la travailler en aérant les grains avec les mains. Il faut que la semoule absorbe toute l'eau et gonfle, laisser reposer un peu. Mettre un peu de sel. Dans une couscoussière, mettre de l'eau à chauffer et disposer la semoule dans la partie supérieure pour une cuisson à la vapeur de 30 minutes. Renouveler l'opération une deuxième fois avec de l'eau froide jusqu'à ce que la semoule gonfle et soit saturée d'eau. Laisser reposer un moment. Remettre dans le haut du couscoussier et laisser cuire pendant 30 minutes. Retirer le couscous et le verser dans le grand plat, aérer les grains à l'aide d'une cuillère en bois, en y incorporant par petits morceaux les 75 g de beurre, puis arroser légèrement avec un peu de bouillon prélevé dans la marmite. Former un puit au milieu, y disposer la viande, recouvrir des légumes et arroser avec une partie du bouillon. Servir accompagné de bols remplis du reste du bouillon.

Remarque
Les pois chiches doivent être mis à tremper la veille.
Si vous opter pour les fèves au lieu des pois chiches, écosser les et enlever les ongles.
Les mettre à cuire en même temps que les courgettes.
Le couscous s'accompagne avec du lait fermenté.

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