Langoustine à la fondue

Langoustines à la fondue de poireaux

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Assez facile
20 langoustines crues
4 blancs de poireaux
2 carottes
1 dose de safran en poudre
1 cuiller à soupe de crème fraîche
40 g de beurre
2 cuillers à soupe de pineau des Charentes
1 cuiller à soupe de cognac
1 cuiller à café de jus de citron
1 cuiller à soupe de cerfeuil haché
sel, poivre

Pelez les carottes, coupez-les en bâtonnets de la taille et de I'épaisseur d'une allumette. Lavez soigneusement les blancs de poireaux et coupez-les en fines lamelles.
Mettez les carottes, les poireaux et 20 g de beurre dans une casserole, couvrez et laissez fondre à feu doux pendant 15 min, en remuant de temps en temps. Puis ajoutez le safran, du sel, du poivre, le jus de citron et le pineau. Mélangez et laissez cuire encore 5 min.
Pendant ce temps, décortiquez les langoustines à l’aide de petits ciseaux, mais laissez attachée la nageoire de la queue pour la présentation. Puis fendez légèrement la chair dans la longueur et retirez le boyau noir qui va de la tête a la queue.
Tour de main : fendez la chair des langoustines cote dos avec un couteau pointu et retirez l'intestin noir en tirant de la tête a la queue.
Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif à feu vif, mettez-y les langoustines et faites-les sauter 3 min.
Ajoutez le reste du beurre et le cognac, mélangez, couvrez et retirez la poêle du feu.
Lorsque les légumes sont cuits, mettez-les sur un plat de service et ajoutez le cerfeuil hache. Déposez les langoustines sur les légumes.
Versez la crème fraîche dans la poêle de cuisson des crustacés, posez sur le feu et grattez quelques secondes avec une spatule pour dissoudre les sucs. Versez ce jus sur les langoustines et servez.

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