LOup en papiottes

Loup en papillotes au basilic sauce pistou

Pour 4 personnes
Préparation : 2 jours à l’avance
4 pavés de loup
1 orange
1 citron
2 feuilles de laurier
Sauce : 4 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de basilic
1 tomate
1/4 de gousse d'ail
1/2 cuiller à café de vinaigre de Xérès
1/2 échalote
 
Préparation de la sauce (de préférence 2 jours à l'avance) :
Coupez finement aux ciseaux le basilic. Hachez les tomates, vidées et épépinées.
Faites macérer le tout dans l'huile d'olive avec l'ail écrasé, la demi échalote hachée, le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre.
Laissez macérer 2 jours
Préparation des loups :
Posez chaque filet de loup sur une feuille d'aluminium. Ajoutez une demi feuille de laurier, une demi tranche d'orange, une demi tranche de citron, et une feuille de basilic. Fermez la papillote et cuire au four 15 min à 20 min.
Servez avec la sauce.

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