Pavés d'aubergines

Pavés d’aubergine

Préparation: 20 min
Repos: 1 h
Cuisson:45 min en tout
Pour 2 personnes
200 g d'agneau haché
1 aubergine large
1 gros oignon
100 g de pulpe de tomate en boîte
1 cuiller à café bombée de concentre de tomate
1 pincée de thym
1 dl de vin blanc
Chapelure
1 cuiller à soupe + 1 filet d'huile d'olive

A l'avance: coupez 6 rondelles de 1 cm d'épaisseur dans la partie large de l'aubergine ; superposez-les dans une passoire en intercalant du gros sel ; laissez dégorger 1 h. Hachez le reste d'aubergine au robot à hélice.
Juste après: dorez l'agneau dans 1 cuiller d'huile à feu vif. Ajoutez l'oignon haché, cuisez 3-4 min. Ajoutez l'aubergine hachée, cuisez 5 min. Ajoutez le concentré et la pulpe de tomate, le thym, le vin, sel, poivre. Couvrez. Mijotez 5 min à feu doux. Eteignez.
En même temps: rincez les rondelles d'aubergine à l'eau froide. Poêlez-les 6-7 min recto verso à feu doux sans gras.
25 min avant de servir: préchauffez le four à 180 °C (th.4). Formez 2 pavés dans le plat à four en intercalant 3 rondelles d'aubergine et 2 couches de farce. Versez le reste de farce autour. Poudrez de chapelure les rondelles du dessus ; arrosez d'un filet d'huile. Enfournez 20 min.

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