Croustillant de cochon

                                                                           Croustillant de cochon de lait aux épices,crépinette d’abats.

                                                     Détaillez le foie de porc et le ½ pied de cochon en dès.

                                                     Faites revenir le foie dans du beurre, ajoutez l’échalote et l’ail hachés, puis les dés de pied de cochon, mélangez en

                                                    ajoutant le persil et la sauge.

                                                    Dans un saladier, mélangez cette préparation avec la chair à saucisse et l'oeuf. Salez et poivrez.

                                                    Étalez sur la plan de travail 4 morceaux de crépine, déposez au milieu la tranche de boudin noir, puis la farce.

                                                    Fermez la crépinette.

                                                    Préparez la laque : dans une sauteuse, faites blondir le miel puis déglacez avec le vinaigre, faites réduire de moitié, 

                                                    ajoutez un peu de sauce soja et le bouillon, faites réduire de nouveau et ajoutez toutes les épices.

                                                    Faites colorer le carré de cochon de lait sur tous les côtés, enduisez-le avec la laque et enfournez à 170°

                                                    pendant 40 à 50 minutes en l’arrosant régulièrement.

                                                    Pendant ce temps, faites revenir les crépinettes à la poêle et gardez-les au chaud.

                                                   Faites sauter des légumes au wok avec un peu d’huile de sésame (poivron, carottes, brocolis, champignons, pousses de

                                                   soja, mini épis de maïs…)

                                                   Sortez le carré du four puis mettez-le à griller légèrement sous la voûte du four.

                                                   Faites la découpe quand il a fini de bien colorer.

                                                   Dressez les assiettes avec une tranche de carré de porc, une crépinette et des petits légumes.  

                                                   Ingrédient:

                                                   1 carré de cochon de lait (8 côtes)

                                                   100g de chair à saucisse , 4 tranches de boudin noir

                                                   100g de foie de porc ½ pied de cochon cuit Crépine

                                                   Sauce soja 2 cs de miel d'acacias Anis vert 50g de beurre

                                                   Vinaigre de Xérès Échalote, ail, persil 1 cc de gingembre coupés en dès et blanchi

                                                    Sauge 1 dl de bouillon 1 cc de coriandre 1 œuf Sel et poivre.

                                                    Boisson conseiller  un Cote du Ventoux rouge. 

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