Recette Picarde

Cette recette est typiquement Picarde, mais n'est pas de moi, elle provient de l'émission. Goutez moi ça par (PIERROT et JENNY) Sur france3 le samedi au environ de 17 h 30

 

Gigot d’agneau de 7 heures des prés-salés

Dans un bol batteur, mélangez dans l’ordre 450g de farine, 1 œuf et 20 cl d’eau pour obtenir une pâte élastique que vous laisserez reposer au frais recouverte d’un film pendant 1 heure.

Coupez 2 carottes en brunoise. Emincez un oignon et 2 gousses d’ail. Taillez la poitrine en dés.

Préchauffez le four à 120°. Dans une cocotte, faites chauffer 50g de beurre et un peu d’huile.

Faites colorer le gigot de tous côtés. Ajoutez la garniture aromatique (carottes, oignon, ail), la poitrine de porc et le mouillement dans l'ordre.

15cl de vin blanc, 25 cl de jus de veau brun et 20 cl d’eau si nécessaire.

Déposez enfin le bouquet garni, la branche de romarin et éventuellement les os du gigot.

Luter avec le pâton pour souder le couvercle à la cocotte. Enfournez pour 4 heures. 30 minutes avant la fin de cuisson, faites cuire les pommes de terre en robe des champs avec un bouquet garni et 1 gousse d’ail.

Faites cuire 3 carottes dans de l’eau salée puis coupez-les en petits bâtonnets.

Préparez une vinaigrette en mélangeant 1 cs de vinaigre, 1 cs de vin blanc et 1cs d’huile d’olive, du sel, du poivre, 1 échalote et ½ gousse d’ail finement émincées.

Ajoutez ensuite du persil, de la ciboulette et de l’estragon ciselés, emincez finement les endives crues.

Mélangez-les délicatement avec les pommes de terre tièdes coupées en cubes et la vinaigrette.

Servez le gigot à la cuillère, accompagné de pommes de terre, d’endives et également d’une cuillère de garniture aromatique.

Disposez agréablement les passe-pierres et les bâtonnets de carottes.

Ingrédients

1kg400 de gigot d’agneau d’Estran

200g de poitrine de porc

5 carottes 1 oignon, 1 échalote 3 gousses d’ail

2 bouquets garnis 1 branche de romarin Huile d’olive 50g de beurre

Vin blanc 2,5dl de jus de veau brun 450g de farine 1 œuf 200g de passe-pierres au vinaigre

1kg500 de pommes de terre nouvelles 2 endives Vinaigre de vin Estragon, ciboulette, persil.

 Vous pouvez prendre un bon vin rouge ( MEDOC )

Bon appétit

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