blanc de poireau

LE RADIS ROSE  PAR Alain PassardAu blanc de poireau.Dans un vaste sautoir, un copeau de beurre salé et à feu doux faire fondre sans coloration un blanc de poireau ciselé.A la cuillère en bois soulevez-le régulièrement pendant huit à dix minutes.En fin de cuisson ajoutez une demi-douzaine de radis rose taillés en médaillons de2 mm d’épaisseur, ajoutez quelques fane ciselées, une cuillerée à café de ciboulette hachée, de la fleur de sel et un demi jus de citron.Servez délicatement.

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