CROUSTILLANT AUX MOULES

Feuilles croustillantes de moules aux légumes Ingrédients : 1 litre de moules 50 cl de vin blanc 1 échalote, 1 oignon 1 courgette, 1 aubergine 1 poivron rouge et 1 vert 2 tomates 2 CS d'huile d'olive 4 feuilles de brick Cerfeuil, ciboulette et persil Thym, laurier, sel et poivre Recette : Grattez les moules et éliminez celles qui ne se referment pas. Versez le vin blanc dans une casserole. Ajoutez l'échalote hachée, le thym, et le laurier. Versez les moules et laissez les s'ouvrir. Débarrassez, puis dé coquillez les moules. Filtrez le jus et fait réduire aux 3/4, soit pendant 45 minutes. Coupez en petits dés la courgette, l'aubergine, les poivrons et l'oignon. Faites les sauter vivement, séparément dans une poêle avec 2 CS d'huile d'olive puis réunissez les pour les faire mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Faites préchauffer le four à 180°C (th.6). Découpez des disques dans les feuilles de brik et faites les sécher au four, assaisonnées de 5 cl d'huile d'olive et des herbes finement hachées (cerfeuil, ciboulette et persil). Faites sauter vivement 2 tomates coupées en quartiers dans 2,5 Cl d'huile d'olive. Ajoutez la réduction des jus de moules et mixez le tout. Salez et poivrez. Servez en dressant les feuilles de brik, sur un nid de ratatouille puis ajoutez les moules. Décorez avec un cordon de sauce à la tomate. (Le bistrot du sommelier) Conseils : Ne pas trop cuire les dés de légumes car c'est une entrée. Boisson conseillée : - Alsace : Silvaner, Pinot blanc - Bordeaux : Entre 2 mers - Bourgogne : Maçon, St Véran - Loire : Sancerre, Pouilly - Rhône : Tavel

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