DIETETIQUE

SALADE de fèves et d(haricots verts Ingrédients 60 gr de fèves 60 gr d'haricots verts 1 branche de menthe 1 Cà S de yaourt 1 C à S de vinaigre blanc 3 feuilles de menthe sel et poivre Enlever l’enveloppe de 60 gr de fèves écossées et blanchies 2 minutes. Cuire, pendant 5 minutes, 60 gr d’haricots verts dans ‘eau bouillante salée, Avec 1 branche de menthe. Les rafraîchir et les mélanger aux fèves Assaisonner d’1/2 yaourt mixé avec 1 C à soupe de vinaigre blanc. + 3 feuilles de menthe, sel et poivre 56 KCAL. TRANCHE DE GIGOT ET LENTILLES VERTES Ingrédients 60 gr de lentilles 1 oignon nouveau (échalote) 1 tranche de gigot (120/150gr) 1/2 tomate 1 cuillère à soupe de crème à 5% de MG Cuire 20 minutes dans l’eau 60 gr de lentilles avec1 oignon nouveau, Et une branche de thym. Griller 1 tranche (120 gr) de gigot d’agneau. Mélanger les lentilles(sauf une cuillère à soupe), à 1 cuillère à soupe de dès de tomate.. Prendre la cuillère restante de lentilles la placée dans un bol à mixer, avec le jus d’un citron jaune + 1 cuillère à soupe de crème à 5% de MG et mixer en mousse. Servir froid les lentilles avec la tranche de gigot et la mousse tout autour de l’assiette. 457 KCAL NECTARINE ABRICOT ET VERVEINE Ingrédients 15 cl de Tonic 2 sachet d’infusion de verveine 2 abricots, et 1 nectarine non pelée Porter à ébullition 15 cl de Tonic. Y plonger 2 sachet de verveine ; Laisser infuser 10 mn. Egoutter les sachets de verveine, et relancer l’ébullition, et verser l’infusion dans une coupelle sur 2 abricots et 1 nectarine non pelée préalablement détaillée en lamelles. Filmer et laisser macérer 1 à 2 heures au réfrigérateur. 156 KCAL SOT-L’Y-LAISSE DE DINDE AU BLE Ingrédients 1 cl huile d’olive ou de pépins de raisins 120/150 gr de sot-l’y- laisse de dinde assaisonnée. 1 Cà S de vinaigre de vin, 10 cl de bouillon de légumes 5 feuilles d’estragon frais et 50 gr blé cuit spécial de cuisine. 30/50 gr de courgette en dès Poêler 5 mn, dans 1 cl d’huile 120/150 gr de sot-l’y-laisse de dinde assaisonnés Egoutter ; Déglacer avec 1 cl de vinaigre de vin, 10 cl de bouillon de légumes et 5 feuilles d’estragon ; Y cuire 5 mn 30 gr de courgette en dès. Ajouter 50 gr de blé cuit, la volaille en lamelles, et déposer sur le plat après cuisson de petits morceaux d’estragon frais. 331 KCAL CALAMARS ET RATATOUILLE Ingrédients 50 gr de courgette, d’aubergine 50 gr de fenouil et de tomate 1 C à S d’huile d’olive 100/150 gr de calamar en rouelle surgelé 3 feuilles de basilic fraîche Couper en dès la courgette, l’aubergine, le fenouil, et la tomate Les faire sauter 10 mn dans 1 C à S d’huile, sel et piment d’Espelette Ajouter 100/150 gr de calamar en rouelle 3 mn. Arroser de 2 cl d’huile d’olive mixer avec2/3 olives vertes dénoyautée et 3 feuilles de basilic 315 KCAL ANCHOIS ET POMME DE TERRE Ingrédients 10 cl de vin blanc sec 1 échalote moyenne 60 gr anchois dessalé 1 C à S huile d’olive 1 C à S de ciboulette 100 gr de pomme de terre 30 gr de radis rouge Quelques feuilles de roquette Réduire 10 cl de vin blanc sec avec 1 échalote hachée. Ajouter 1 cuillère d’huile, et 1 C de ciboulette. Piler au mortier. Servir avec60 gr d’anchois dessalés, + 100 gr de pomme des terres bouillie en tranche et 30 gr de de radis rouge et décoré avec des feuilles de roquette (Salade de Mache) 301 KCAL CONCOMBRE A LA GRECQUE ET SALADE Ingrédient 100 gr de concombre 1 échalote moyenne 1 C à S d’huile d’olive ou de pépins de raisins 3 C à S d’eau 6 grains de coriandre en grain sel/poivre 20 gr de mesclun ½ C à S de jus de citron jaune Cuire 5 mn 100 gr de concombre avec 1 échalote hachée, 1 C d’huile ; 3 C à S d’eau et 6 grains de coriandre écrasés sel et poivre Egoutter, réduire le jus. Servir le concombre avec20de mesclun, ½ C à S de jus de citron, 1 C à S d’huile Et 2 C à S de jus de cuisson 145 KCAL Concombre aux crevettes et au fromage blanc Ingrédients : 1 concombre 200g de crevettes décortiquées 200g de fromage blanc maigre 1 citron 1 cuillère à café d'huile au basilic 1 bouquet de menthe fraîche Sel, poivre Recette : Lavez le concombre, et râpez-le. Fouettez le fromage blanc avec le jus de citron et l'huile au basilic. Salez et poivrez. Conservez quelques crevettes pour la décoration et ajoutez le reste au fromage blanc. Ajoutez la menthe ciselée et mélangez. Répartissez le concombre râpé dans 4 coupes individuelles. Recouvrez du mélange au fromage blanc. Servez frais en décorant avec quelques crevettes et quelques feuilles de menthe. Conseils : Boisson conseillée : TavelMon commentaire : Ajoutez cette recette à votre carnet pour ajouter votre commentaire personnel ! Salade de pêches blanches et jaunes Pour 4 personnesPréparation : 10 min Cuisson : 5 min Ingrédients :3 pêches jaunes3 pêches blanches 3 c. à soupe d’amandes effilées 3 c. à soupe de crème fraîche liquide à 5 % de MG 1 c. à soupe de fleur d’oranger 1 citron jaune frais Préparation : Ebouillantez les pêches 30 secondes et pelez-les. Réservez 2 pêches et coupez le reste en petits morceaux. Versez le jus du citron pour éviter qu’elles noircissent. Mixez les 2 pêches réservées avec la crème fraîche et un filet de citron de façon à obtenir une crème lisse. Versez cette crème sur les morceaux de pêches et saupoudrez d’amandes effilées. Ajoutez la fleur d’oranger et mélangez le tout. Déposez ce plat au réfrigérateur et sortez à la dernière minute. Commentaire nutritionnel : Les pêches sont les fruits vedette de l’été, tantôt jaunes, tantôt blanches, elles parfument agréablement les plats dans lesquelles elles se trouvent et régalent les palais. Elles sont rafraîchissantes et peu sucrées, elles ont un apport calorique faible (40 kcal/100g) et fournissent des quantités intéressantes de vitamines, notamment de la vitamine C (7mg/100g soit 8 à 10mg pour un fruit moyen) et de la provitamine A (particulièrement dans les pêches à chair jaune : 0,5 à 1mg/100g). Enfin elles sont également remplis de fibres participant ainsi au bon fonctionnement intestinal.Valeurs nutritionnelles :Energie : 95,70 kcalGlucides : 18,27 g (76,38 % de l'apport calorique)Lipides : 1,90 g (17,92 % de l'apport calorique)Protides : 1,56 g (6,55 % de l'apport calorique)

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