ENTREE

DIVERS ENTREES CHAUDE OU FROIDE Tarte au thon 160g de pâte brisée toute prêt 120g de thon au naturel (1 petite boîte) 500g de tomates 2Cs de moutarde 60g d'emmenthal râpé à 20% de MG 10Cl de crème fraîche allégée 2 oeufs 5 brins de persil 1 pincée de muscadesel poivre1 brin de thym1 brin de romarin Prenez un moule à tarte antiadhésif. Garnissez de pâte le moule. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé, remplissez de légumes secs et faite la cuire 10 minutes à 180°C. Mélanger la moutarde, la crème, les 2 oeufs, 50 gr d'emmenthal râpé, le persil la pincée de muscadesel, y incorporer le thon émiètté Couper les tomates en rondelles Ensuite garnisser la tarte des ingrédients.et garnir avec les rondelles de tomates. Saupoudrer d'emmenthal restant, et faire dorer au four TH 6 10/15 mn A déguster chaud PISSADIERE AUX MAQUREREAUX Ingrédients 3 Maquereaux de 200 gr chacun vidés 1 botte d’oignons blanc nouveau 50 gr + 6 olives noires 6 C à S d’huile d’olive ^piment d’Espelette, sel 25 gr de parmesan Faire lever les filets de maquereaux par le poissonnier Peler l’ail et les oignons en réservant 2 tiges vertes Ecraser l’ail et hacher fin les oignons, sauf 1 et les 50 gr d’olives Faire suer 8 m ail, oignons et olives dans 1 C à S d’huile d’olive Sans coloration en remuant, et réserver faire confie 10 mn l’oignon restant couper en 6 dans 3 C à S d’huile d’olive. Préchauffer le four à 180 ° C (TH 6) Couper les filets de maquereaux en 2 dans la longueur, les faire mariner 5 mn dans une assiette creuse avec 2 C à S d’huile d’olive et une pincée de piment d’Esperelle Détailler le parmesan en copeaux Cuire le fond de tarte feuilletée sur la plaque de cuisson du four recouverte de papier sulfurisé10/12 mn 3 mn avant la fin sortir la tarte et et napper la, de hachis d’aromates, disposer les filets de maquereaux Saler, disperser les copeaux de parmesan, remettre au four à la même température 5/6 mn pour gratiner Dès la sortie du four décore avec les 6 olives restantes, les tiges d’oignons émincés et l’oignon confit Servir chaud aussitôt BRICKS AU CHEVRE ET AU ROMARIN Iingrédient 4 feuilles de brick 4 petits chèvres frais 2 C à café de romarin 4 C à café d'huile d'olive sel poivre REALISATION Disposer au milieu de chaque feuille de brick un petit fromage, saupoudrez de romarin Repliez la feuille de brick en chausson Badigennez d'huile et mettez sous le gril pendant 5 mn. CONSEIL EXPRESS pour un repas rapide et leger, cette entrée Peut être servie en plat unique accompagnée de jamnon cru sur un lit de salade CHAMPIGNON FARCIS Ingrédient pour 4 personnes 8 gros champignons blanc 3 gousses d'ail 3 échalotes 1/2 bouquet de persil 2 feuilles de laurier 4 noisettes de beurre demi/sel sel poivre REALISATION Péchauffez le four TH6 Lavez les chaompignons( ne jamais les éplucher ) ôtez les pieds Placez les têtes de champignons dans un plat à four Epluchez l'ail , l'échalote Mettez dans un bol à mixerles pieds de champignons,le persil,l'ail, l'échalote les feuilles de laurier, salez poivrez mixez 5/8 secondes pour obtenir un gros hachis [ vous pouvez y joindre une tranche de jambon blanc également ] Mélangez le tous avec le beurre, et remplissez les têtes des champignons avec cet hachis, et faire cuire à four chaud pendant 15 mn. CONSEIL GOURMAND Ce plat délicieux se sert en entrée chaude ou en accompagnement d'une viande ou d'une vollaille grillée Vous pouvez aussi la servir en plat unique pour un repas unique, en saupoudrant les têtes de chapelure et de parmesan raper avant de les faire cuire. Clafoutis poireau camembert Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min Apport énergétique de la portion : 190 KcalProtéines : 11,4 g / Lipides : 8,1 g / Glucides : 103 gCalcium : 234 mg Votre marché :- 1 poireau- 1 briquette de 20 cl de Lait Concentré Non Sucré Gloria- 60 g de camembert fermier- 2 oeufs- 1 c. à soupe de farine- 1 noix de beurre- Sel, poivre Matériel spécifique : - 1 moule à manqué Préparation : 1. Préchauffez votre four th.6 (200° C). 2. Coupez le poireau en rondelles et lavez-les. 3. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez le poireau et faites cuire environ 5 min. Salez et poivrez.4. Coupez le camembert en dés. Dans un saladier, mélangez les œufs et la farine. Ajoutez le lait. Salez et poivrez. 6. Ajoutez le poireau et mélangez bien. 7. Versez dans votre moule beurré et répartissez dessus les dés de camembert. 8. Faites cuire le clafoutis environ 20 min dans votre four. Suggestion : Remplacez le poireau par 3 endives et saupoudrez de noix hachées avant d'enfourner.Bon appétit ! Petits pains aux morilles Ingrédients : 50g de morilles séches 2 échalotes 4 petits pains campagnards 40cl de crème fraîche 80g de comté 2 Cs de persil ciselé 5 Cl de madère ou porto 30g de beurre sel, poivre du moulin. Recette :Versez les morilles dans une jatte, couvrez-les d'eau tiède, laissez-les se réhydrater 2H. Egouttez-les, puis rincez-les dans une passoire pour en éliminer toute trace de terre. Enfin, séchez-les dans un linge. Coupez le comté en lamelles. Préchauffez le four à 180°C (th-6). Découpez un chapeau aux petits pains, retirez la mie. Dans une poêle, faites revenir les échalotes hachées dans le beurre chaud pendant 5 minutes. Ajoutez les morilles et remuez-les 5 minutes. Arrosez les morilles de madère ou du porto. Laissez réduire presque à sec. Ajoutez la crème fraîche, du sel et du poivre du moulin. Laissez mijoter. Faites réduire la sauce. Ajoutez le persil ciselé. Répartissez les morilles et la sauce dans les pains. Par dessus, éparpillez toutes les lamelles de comté. Remettez les chapeaux en place et alignez-les dans un plat. Passez-les au four 10 minutes. Servez aussitôt. Conseils :vin conseillé : côtes du jura, vin de l'étoile .

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