les soupes

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SOUPE gratinée aux oignons

Pour 4 personnes, préparation 15 min

Cuisson 35 min

 

Ingrédients 300 g d’oignons, 80 g de beurre salé

 

Une pincée de quatre-épices 10 g de farine

 

1 litre de bouillon de volaille, gruyère râpé

 

1 petite baguette de pain coupée en rondelles

 

avant de les passées sous le grill, sel poivre

 

Préparation

 

Pelez les oignons et émincez les finement

 

Mettez le bouillon de volaille dans une casserole et faire chauffer

 

Sans bouillir

 

Faire fondre le beurre dans une cocotte, quand il est  mousseux,

 

Mettez-y les oignons à colorer en remuant pendant 5 minutes environ à feu vif ; Quand  ils  sont bien dorés, saupoudrez-les de farine, remuez puis versez le bouillon chaud ; Salez, poivrez et ajoutez les quatre épices.

 

Baissez le feu, couvrez et faite cuire doucement pendant 30 min.

 

Pendant ce temps, coupez la baguette de pain en tranches fines et faites-les griller sur grill au four.

 

Ensuite toujours le four en position grill, répartissez la soupe dans

 

4 bols allant au fou, posez par-dessus quelques tranches de baguette grillée, parsemez-les de gruyère râpé et enfournez.

 

Faites gratiner, porte du four ouverte, pendant 4 min environ et servir dès la sortie du fou.

 

Pour accompagner cette soupe, un bon Pécharmant [ rouge, du SUD-OUEST] 

 

Velouté de courgette au chèvre frais.

 

Pour 4 personnes, préparation 10 min, cuisson 25 min environ.

 

Ingrédients :

 

4 courgettes moyennes, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 c à soupe de margarine allégée.

 

 1 c à soupe de farine 2 cubes de bouillon de volaille dégraissé.

 

80 gr de fromage de chèvre frais allégé.

 

1 c à soupe de crème fraîche épaisse à 15 % de MG.

 

2 c à soupe de noix écrasées.

 

Préparation.

 

Lavez soigneusement les courgettes et coupez les en rondelles.

 

Dans une casserole, faites revenir un oignon ciselé et une gousse d’ail.

 

Hachée dans un peu de margarine puis ajoutez les rondelles de courgettes.

 

Laissez-les cuire 3 min environ, sans colorer, puis réservez-en quelques-unes unes pour la décoration.

 

Incorporez ensuite la farine, mélangez et versez un litre de bouillon de volaille, ; Laissez cuire pendant 20 min à feu doux.

 

Mixez ensuite la soupe et ajoutez la crème fraîche épaisse, poivrez légèrement et laissez bouillir quelques minutes

 

Versez ensuite ce velouté dans des bols chauds, incorporez dans chaque bols, un peu de chèvre frais émietté et des morceaux de noix écrasées.

 

 

bon appétit

 

 

 

 

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