Pintade aux gambas à la bière

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Cette recette provient de l'émission GOUTER MOI CA sur FR3 PICARDIE Pintade et gambas à la bière de printemps Détaillez la pintade. Dans une cocotte, faites dorer tous les morceaux dans un mélange d’huile d’olive et de beurre salé bien chaud. Quand ils sont bien colorés, enlevez l’excédent de graisse et faites flamber avec 5 cl de genièvre de Houlle. Faites griller une pincée de poivre de Sichuan dans une poêle puis écrasez-le. Ajoutez ce poivre dans la cocotte, avec l’oignon, les échalotes, l’ail émincés et les tomates concassées puis salez. Attendez quelques minutes puis versez la bière de printemps. Laissez mijoter 25 à 30 minutes. Sortez les morceaux de pintade et les réserver au chaud. Passez le jus de cuisson au chinois. Vérifiez l’assaisonnement, la sauce doit être bien relevée. Faites réduire cette sauce sur le feu. Faites cuire le riz Basmati. Dans une sauteuse, faites revenir les gambas dans un mélange d’huile et de beurre salé puis flamber avec le reste de Genièvre. Faites fondre une grosse cuillère de crème fraîche dans le jus de cuisson de la pintade. Plongez-y les gambas et laissez infuser doucement 5 à 6 minutes. Faites fondre un morceau de beurre salé dans le riz pour faire un riz créole. Dégustez la pintade accompagnée de gambas et de riz créole, le tout nappé de sauce à la bière de printemps. Goûtez-moi ça !... 1 pintade fermière 16 gambas crues 4 tomates 1 oignon 2 échalotes 2 gousses d’ail 100g de beurre salé 4 cs d’huile d’olive 75 cl de bière de printemps 10cl de vieux genièvre de Houlle 1cs de crème fraîche Riz basmati Sel, Poivre de Sichuan

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