Poissons

LA DAURADE BOULANGERE

Ingrédients :
1 daurade d'1,2kg
1 gousse d'ail 1kg de pommes de terre à chair ferme
2 citrons
150g de petites olives noires de Nice
2 branches de thym
3 feuilles de laurier
1C à S de fumet de poisson
5cl d'huile d'olive 15cl de vin blanc sec sel, poivre
Recette :
Préchauffez le four sur 180°C (th.6).
Pelez la gousse d'ail et frottez-en l'intérieur d'un plat en terre de préférence.
Versez ensuite une C à S d'huile d'olive dans le plat.
Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines rondelles.
Disposez les couches de pommes e terre.
Parsemez de thym effeuillé.
Ajoutez les feuilles de laurier dessus.
Faites bouillir 25cl d'eau avec le vin blanc et le fumet de poisson, puis arrosez-en les pommes de terre.
Enfournez le plat et laissez cuire pendant 20 minutes.
Incisez la peau de la daurade, salez et poivrez-la, intérieur et extérieur.
Glissez une branche de thym et trois rondelles de citron à l'intérieur.
Versez le reste d'huile dans un plat creux, passez-y la daurade de chaque côté.
Sortez le plat du four et posez la daurade sur les pommes de terre.
Parsemez le tout de thym et de rondelles de citron.
Remettez à cuire au four 30 à 35 minutes.
Au bout de 15 minutes de cuisson, ajoutez les olives.
Vérifiez l'assaisonnement et servez directement dans le plat.
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