recette d'endives

VOICI LA PERIODE DES ENDIVES

ENDIVES A L'ETOUFFEE

1 kg d'endives 50 g de beurre sel poivre 1 citron.
Débarrassez les endives de leurs feuilles flétries.
Lavez-les rapidement.
Avec un couteau pointu creusez l'intérieur du pied qui souvent est amer.
Dans un autocuiseur faites fondre le beurre.
Mettez-y les endives bien égouttées.
Aspergez du jus de un demi-citron si vous désirez que les endives restent blanches. Salez poivrez.
Fermez l'auto-cuiseur. Laissez mijoter 20 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Une fois cuites à l'étouffée les endives peuvent être accompagnées de jus de viande de sauce béchamel.
Au gratin: saupoudrées de gruyère râpé de noix de beurre et passées au four chaud 5 minutes.
Au jambon: enroulées dans du jambon couvertes de gruyère râpé et passées au four.

ENDIVES AU JAMBON ET AUX TOMATES

Nettoyez 1,2 kg d'endives placez-les dans une casserole à fond épais avec 50 g de beurre arrosez-les du jus de 1 citron et faites-les cuire à feu doux et à couvert pendant 40 à 50 minutes.
Emincez 1 gros oignon et faites-le dorer au beurre avec 200 g de jambon coupé en dés.
Ajoutez le contenu d'une petite boîte de tomates pelées et laissez cuire doucement 15 minutes.
Rangez les endives dans le plat de service et nappez-les de la sauce aux tomates et au jambon.


ENDIVES AUX CHAMPIGNONS

Dans une cocotte bien graissée mettez un bon lit de poireaux coupés fin sur lequel vous disposerez 8 belles endives.
Cuire environ 1 heure. Ajoutez pendant la dernière demi-heure 250 g de champignons. On peut aussi les faire griller dans une poêle avec 2 c d'huile d'olive et les ajouter en fin de cuisson.


ENDIVES FARCIES N° 01

Pour 6 personnes.
Préparation: 20 minutes.
Cuisson: 1 heure.
6 grosses endives 60 g de beurre 100 g de jambon fumé 2 oeufs 2 cuillerées de crème fraîche 1 citron sel poivre paprika.
Choisir de très grosses endives. bien fermes et serrées; les laver les essuyer; avec un couteau pointu creuser légèrement le pied qui est souvent un peu amer et dur.
Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte.
Y faire revenir les endives quelques instants les mouiller avec le jus du citron; saler poivrer couvrir et laisser mijoter très doucement environ une heure en vérifiant le degré de cuisson et en mettant de temps en temps une ou deux cuillerées d'eau chaude si les endives menacent d'attacher.
Cuire les oeufs durs les écaler les hacher finement jaune et blanc hacher le jambon les réunir et les lier avec la crème assaisonner de sel poivre paprika.
Egoutter les endives les ouvrir; enlever un peu de l'intérieur et le remplacer par la farce en tassant bien.
Les reformer les ranger dans un plat; les arroser du jus de cuisson réduit s'il est trop abondant et auquel on ajoute au dernier moment le reste du beurre.
Réchauffer quelques minutes au four.
On peut également cuire les endives à l'eau salée. Il faut alors les égoutter très soigneusement et même les presser afin d'en chasser toute l'eau.
On peut aussi napper les endives en fin de préparation avec une sauce Mornay avant de les passer au four.


ENDIVES FARCIES n) 02

Pour 6 personnes :
6 belles endives 200 g de viande hachée moitié porc moitié veau 1 oeuf 1 échalote 1 biscotte sel poivre.
Nettoyez les endives en retirant les feuilles extérieures flétries.
Creusez un petit cône à la base pour réduire l'amertume du légume.
Lavez-les puis faites-les blanchir 5mn à l'eau bouillante salée.
Retirez-les passez-les à l'eau froide et égouttez soigneusement.
Travaillez la viande hachée avec l'oeuf entier battu l'échalote finement hachée et la biscotte trempée dans du lait et pressée.
Assaisonnez et mélangez bien le tout. Ecartez du doigt les feuilles des endives et répartissez la farce entre elles en la poussant le plus loin possible.
Ficelez les légumes pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson et faites-les dorer au beurre et à la poêle sur toutes leurs faces.
Couvrez ensuite et laissez mijoter 35 mn sur feu très doux en mouillant d'un peu d'eau en cours de cuisson.
Retirez les ficelles dressez les endives sur un plat de service rond et servez arrosé du jus de cuisson en décorant à volonté le plat de persil haché et de quartiers de citron.


ENDIVES FARCIES N° 03

Faites blanchir de grosses endives.
Après les avoir fait égoutter coupez-les dans le sens de la longueur et creusez-les. Ingrédients de la farce: chair des endives champignons jambon finement haché concentré de tomates sel et poivre1 verre de béchamel.
Lorsque la farce est parfaitement lisse remplissez-en les endives et disposez-les dans un plat à gratin. Couvrez avec de la béchamel.
Faites cuire à four moyen pendant 30 mn. Servez dans le plat de cuisson.


ENDIVES FARCIES N°04

Faites blanchir de grosses endives.
Après les avoir fait égoutter coupez-les dans le sens de la longueur et creusez-les. Ingrédients de la farce: mie de pain mouillée de lait restes de viande cuite1 oeuf une cuillerée à soupe de farine sel poivre.
Bien mélanger ces ingrédients pour en faire une farce parfaitement homogène. Creusez les endives (cuites et égouttées).
Refermez chaque endive avec une ou deux feuilles que vous réservées. Liez avec un fil et disposez les endives dans une sauteuse bardée de lard.
Salez et poivrez légèrement ajoutez quelques petites cuillerées de sucre en poudre. Couvrez et faites cuire à feu doux. Pour servir: dressez les endives sur un plat faites réduire la sauce et nappez-en les légumes.
Servir aussitôt.


GRATIN D'ENDIVES AUX OEUFS

1 kg d'endives30 à 40 g de Maïzena (3 à 4 cuillerées à soupe rases) 1 litre de lait2 oeufs 50 g de gruyère râpé sel poivre.
Après les avoir nettoyées plongez les endives dans une casserole d'eau bouillante non salée.
Laissez blanchir 5 minuteségouttez-les.
Changez l'eau de votre casserole salez et remettez à bouillir.
Ajoutez les endives laissez cuire 15 minutes. Egouttez-les et rangez-les dans un plat à gratin.
Dans une casserole délayez la Maïzena avec le lait froid salez poivrez et portez à ébullition doucement en remuant constamment.
Faites donner quelques bouillons.
Retirez du feu et laissez légèrement refroidir.
Ajoutez les oeufs en remuant vivement et le fromage râpé.
Versez la préparation sur les endives et faites gratiner à four moyen5 à 7 minutes.


POTAGE AUX ENDIVES

Pour 4 personnes :
800 g d'endives 100 g de lard fumé 4 cl d'huile 40 g de gruyère 1 litre de bouillon de viande 1 oignon 40 g de pain grillé.Hacher les endives et les faire cuire dans le bouillon.
A part faire revenir doucement l'oignon haché et le lard fumé en dés.
Dès que les endives sont cuites verser les oignons et le lard dans le bouillon.
Cuire pendant quelques minutes et servir avec le pain grillé.


POTAGE VELOUTE AUX ENDIVES

Pour 6 personnes :
Une demi-douzaine d'endives 2 poireaux 1 oignon 50 g de beurre 4 belles pommes de terre 1 5 l de bouillon (eau et cubes) sel poivre thym laurier.
Pour lier: 2 jaunes d'oeufs 1 dl de lait une noix de beurre.
Nettoyez les endives coupez-les en morceaux.
Nettoyez également les poireaux et pelez l'oignon.
Faites- les fondre (sauf les endives) dans le beurre chaud en remuant de temps en temps.
Ajoutez les endives et les pommes de terre coupées en morceaux.
Mouillez de bouillon chaud assaisonnez.
Couvrez et laissez cuire pendant 1 h (20 mm en autocuiseur). Passez au mixer. Allongez si nécessaire le potage avec un peu de bouillon.
Dans la soupière. battez les jaunes d'oeufs avec le lait versez le Potage par-dessus. Ajoutez le beurre frais servez bien chaud.


QUICHE AUX ENDIVES

Pour 4 à 6 personnes.
£Préparation 30 mn.
Cuisson 45 mn. 300 g de pâte brisée3 chicorées witloof (endives en France chicons en Belgique) 30 g de beurre 1 gousse d'ail sel poivre noix muscade. 150 g de lard fumé 3 oeufs100 g de crème fraîche 100 g de gruyère râpé.
Foncez un moule à tarte beurré avec la pâte.
Nettoyez les légumes émincez les et faites-les étuver 20 mn très doucement dans le beurre avec la gousse d'ail l'assaisonnement et 1 dl d'eau pour qu'ils n'attachent pas. D'autre part coupez le lard en lardons et faites-les rissoler dans une poêle à revêtement anti-adhésif sans matière grasse ( 10 mn environ).
Battez les oeufs entiers avec la crème et le fromage assaisonnez salez peu à cause du fromage).
Sur le fond de tarte disposez les légumes soigneusement égouttés les lardons et la préparation aux oeufs.
Faites cuire à four chaud (220øC) pendant 35 mn. Démoulez et servez chaud. Vous pouvez faire pré-cuire le fond de tarte à blanc pendant 5 mn il se ramollira moins.

Endives en portefeuille
Ingrédients :1 kg d'endives,1 citron pressé,1 orange pressée 1 noix de beurre.
cc de sucre,1 cc de sel.
Recette :Dans une marmite, mettez 1 cs de beurre, ajoutez y les endives préalablement lavées et coupées en 2 dans le sens de la longueur.
Assaisonnez avec le sel, jus d'orange.
Ajoutez l'eau, le sucre et le jus de citron.
Faites cuire à couvert 35-40 minutes. Conseils :
Le jus d'orange en lève le goût amer de l'endive.














48 votes. Moyenne 2.67 sur 5.

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site