RECETTE DE BLETTES

BLETTE A LA SAUCISSE

Pour 3 à 4 personnes:
6 grosses côtes de blettes2 saucisses de Morteau cuites (15 à 20 mn dans de l'eau frémissante) 3 de litre de bouillon 30 g de beurre 30 g de farine 15 cl de crème fraîche 80 g de comté râpé le jus d'un citron.
Coupez les côtes de blettes en tronçons de 4 à 5 cm et faites-les cuire à l'eau bouillante salée et additionnée du jus de citron.
Rafraîchissez-les et égouttez-les. Préparez une sauce à gratin: faites un roux avec le beurre la farine et versez dessus le bouillon laissez cuire 10 à 15 mn ajoutez la crème fraîche et assaisonnez.
Dans un plat à gratin disposez les côtes de bettes ajoutez les saucisses détaillées en rondelles recouvrez le tout de sauce parsemez de comté râpé et faites gratiner. Accompagnez d'une salade.


BLETTES A LA SAUCE MORNAY

Otez les feuilles pour ne conserver que les côtes.
Coupez-les en tronçons. Emplissez d'eau à demi l'auto-cuiseur.
Salez. Faites bouillir. Jetez-y les côtes de blettes. Fermez l'auto-cuiseur.
Laissez cuire 8 minutes à partir de mise en rotation de la soupape.
Pendant ce temps préparez une sauce Mornay.
Egouttez les blettes.
Couvrez-les de sauce Mornay Saupoudrez d'un peu de gruyère râpé.
Mettez à gratiner à four chaud 5 minutes. Les bettes cuites ainsi qu'il est indiqué ci- dessus peuvent être présentées arrosées simplement de jus de viande ou de beurre fondu. Une sauce tomate convient également très bien.


COTES DE BLETTES AU LARD

Pour 4 à 6 personnes:
1500 kg de côtes de blettes 200 g de lard fumé 50 g de beurre2 échalotes 1 verre de bouillon 2 bonnes c à soupe de crème fraîche persil haché.
Coupez les côtes en morceaux lavez-les.
Coupez le lard en lardons faites-les revenir dans le beurre pendant 10 mn en remuant Ajoutez les échalotes hachées les blettes mouillez de bouillon à hauteur assaisonnez; couvrez et laissez mijoter 40 mn.
Au moment de servir liez avec la crème et saupoudrez de persil.


FEUILLES DE BLETTES A LA POELE

Pour 4 personnes :
1 kg de feuilles de blettes 3 c à soupe d'huile 1 gousse d'ail sel poivre.
Faites cuire les feuilles de blettes à l'eau bouillante salée.
Egouttez et pressez-les pour éliminer tout excès de liquide.
Faites chauffer l'huile à la poêle avec la gousse d'ail écrasée.
Retirez l'ail lorsqu'il a pris couleur. Mettez les feuilles de bettes poivrez de poivre du moulin.
Laissez cuire quelques minutes en remuant à la cuillère en bois.


TOURTE AUX BLETTES

Préparation : 35 mn.Cuisson : 20 mn.
Pour 6 personnes :1 botte de feuilles de blette 6 oeufs 6 tranches de jambon cru sel poivre 450 g de pâte feuilletée surgelée 1 oeuf pour dorer.
Enlever le haut des feuilles de bettes puis hacher grossièrement le reste (côtes et vert);
les blanchir à l'eau bouillante salée.
Faire durcir les oeufs les écaler et les couper en quartiers; couper aussi les tranches de jambon en morceaux.
Abaisser la pâte en deux rectangles d'égales dimensions.
Sur l'un des rectangles disposer en couches alternées les bettes les morceaux de jambon et les quartiers d'oeufs durs.
Assaisonner au fur et à mesure et recouvrir avec le deuxième rectangle de pâte. Souder les bords avec un peu d'eau.
Dorer à l'oeuf battu et faire cuire 20 minutes à four chaud (250øC th 7-8).
Cette tourte pourra aussi bien être servie chaude que tiède ou même froide. Le jambon cru peut être remplacé par un talon de jambon de Paris que l'on détaillera alors en gros dés.


HACHIS POITEVINE

Faites étuver au beurre 4 belles feuilles de blettes hachées.
Couvrez laissez cuire à feu doux 25 mn.
Faites blondir au beurre 3 oignons hachés
Ajoutez 500 g de boeuf bouilli haché2 gousses d'ail écrasées du persil haché.
Salez poivrez saupoudrez d'une c à soupe de farine.
Laisser dorer en remuant puis mouillez avec 4 c à soupe de bouillon et ajoutez les blettes.
Saupoudrez de chapelure et faites gratiner.


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