Recette decuisine Picarde

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RECETTE DE PIERROT et JENNIE



Potiron au Rollot picard, endives confites au cidre
Préchauffez le four à 180°.
Epluchez et coupez le potiron en gros dés et faites cuire dans une casserole d’eau salée.
Otez les premières feuilles des endivettes. Poêlez-les dans une peu de beurre et d’huile avec quelques pincées de cassonade jusqu’à coloration. Versez le cidre à hauteur et laissez réduire à tout petit feu pour que les endivettes puissent confire.
Mixez la chair du potiron avec la crème fraiche et assaisonnez de muscade, de sel et de poivre. Versez ce mélange dans un bol allant au four. Déposez les tranches de rollot sur le dessus. Enfournez les bols et laissez cuire jusqu'à ce que la surface frémisse et soit légèrement colorée.
Pendant ce temps, entourez les endives d’une tranche de jambon des Flandres.
Dressez les assiettes avec 3 endivettes posées en éventail, un bol de crème de potiron et quelques feuilles de salade.
Goûtez-moi ça !... 800g de potiron
1 Rollot picard
30 cl de crème fraîche allégée
12 endivettes
12 fines tranches de jambon des Flandres
20g de beurre doux
Huile
1 cs de Cassonade blonde
25 cl de cidre fermier
Vinaigre balsamique
Muscade, sel et poivre


















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