recettes dessert et sorbet


MELON SURPRISE AUX FRUITS
Ingrédients
1 melon portion
1 pêche blanche
1 pêche jaune
50 gr de cerises
2 abricots, 50 gr de fraises
50 gr de framboises ¼ de barquette de groseilles rouge
60 gr de sucre semoule et 1 C à S de sucre glace
Couper le melon en deux l’épépiner et prélever des billes avec une cuillère à pomme parisienne
Laver les pêches sans les peler, prélever des billes comme pour le melon
Réserver les restes de chair des pêches ainsi que les noyaux
Dénoyauter les cerises, égrainer les groseilles sauf 2 grappes
Laver et équeuter les fraises (ne jamais équeuter les fraises avant de les laver) les couper en deux.
Couper les abricots en quartier ; réserver tous ces fruits au frais y compris les framboises
Disposer le reste des pêches jaune et blanches ainsi que les noyaux ( pêches et cerises) dans une casserole, ajouter le sucre semoule, mouiller d’eau à hauteur des fruits
Porter à ébullition la maintenir 2 mn, enlever la casserole du feu, enlever les noyaux et mixer les pêches, puis mettre au réfrigérateur 1 h à 2 h
Remplir ensuite les coques de melon en intercalant les fruits en billes en quartiers ou entier
Au moment de servir ce dessert verser le coulis de pêches sur les fruits, décorer de grappes de groseilles préalablement rouler dans le sucre glace





Pêches au coulis de framboisesPour 4 personnesPréparation : 10 minIngrédients :4 pêches jaunes400 g de framboises (fraîches ou surgelées)3 c. à soupe d’édulcorant en poudrele jus d’un citron fraisPréparation :Epluchez les 4 pêches. Coupez-les en 2 et répartissez-les dans 4 coupelles.Dans le bol d’un robot mixeur, disposez les framboises lavées, l’édulcorant et le jus de citron. Mixez et versez le coulis obtenu directement sur les pêches.Commentaire nutritionnel :Fruit vedette de l’été, la pêche est très rafraîchissante et apporte peu de calories (à peine 40 kcal/100 g). De plus elle détient une teneur intéressante en vitamine C (7 mg/100 g) et pro-vitamine A (surtout les pêches jaunes, puisqu’elles en détiennent 0.5 à 1 mg/100 g). Si elles sont consommées mûres, à point, les fibres qu’elles contiennent sont bien tolérées, même par les intestins les plus sensibles.Les coulis sont un bon moyen d’agrémenter les desserts sans excès de calories. De plus, s’ils sont réalisés rapidement et à partir de fruits frais, ils sont gorgés de vitamines et minéraux ! C’est le cas dans cette recette puisque les framboises sont très riches en vitamine C (25 mg/100 g soit plus d’1/4 des besoins quotidiens), et en minéraux notamment en magnésium, calcium et fer. Enfin elles sont très peu caloriques (38 kcal/100 g), elles peuvent tout à fait être intégrées dans un régime minceur vitaminé !Valeurs nutritionnelles :Energie par personne : 81 kcalProtéines : 1.7g (8.5 % de l’apport énergétique)Glucides: 17.8g (87.7 % de l’apport énergétique)Lipides : 0.7g (7.8 % de l’apport énergétique)

CREME AU LAIT DE COCO ET CITRON VERT

Ingrédients
:25 cl de lait 25
cl de lait de coco
1 citron vert
3 jaunes d'oeufs
60g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
1/4 cc de maïzena
1 c à s de rhum
2 feuilles de gélatine
Recette :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Brossez et séchez le citron vert.
Faites bouillir le lait.
Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la maïzena puis versez le lait bouillant en fouettant lentement.
Reversez ensuite le mélange dans la casserole.
Chauffez sans laissez bouillir jusqu'à que le mélange devienne crème.
Hors du feu, incorporez le zeste finement râpé du citron vert.
Couvrez et laissez infuser.
Chauffez la gélatine égouttée avec une cs d'eau.
Dès qu'elle a fondu incorporez le lait de coco, puis le rhum et mélangez.
Mettez dans des coupes individuelles et laissez au frigo pendant 2 heures.
Servez frais Conseils :vin conseillé : thé

Fondant poire chocolat

Ingrédients :
100g de chocolat 10g de cacao 90g de beurre, 100g de sucre 3 oeufs 50g de marrons frais Garniture :
3 poires conférences 50g de gelée de poire caramel 3 marrons glacés 1 gousse de vanille 10 cl de crème liquide 2 cl de lait entier 1/2 citron 140g de chocolat noir.
Recette :
Faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporez 75g de beurre et le cacao. Fouettez. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et fouettez les jaunes avec 50g de sucre.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Montez les blancs en neige avec le sucre restant et ajoutez y les jaunes fouettés. Versez les marrons émiettés, mélangez et ajoutez le chocolat fondu à la préparation. Beurrez un moule de 20 cm de diamètre.
Garnissez de la préparation et enfournez pour 20 minutes.
Préparez le fondant :
Dans une casserole, mettez la crème liquide, le lait, et portez à ébulliton sur feu moyen. Retirez du feu, ajoutez y le chocolat.
Mélangez bien puis versez le fondant sur le gâteau et laissez refroidir.
Garniture : Epluchez les poires, coupez les en 2 et épépinez-les.
Portez à ébullition 30cl d'eau, le sucre, le jus de citron et la vanille fendue et gratée. Placez les poires dans le sirop, couvrez et faites cuire à feu doux 10 minutes.
Réservez au frais. Emincez les demi-poires et rangez-les en rosace sur le dessus du fondant.
Glacez de gelée de poire caeramel et décorez de 3 marrons glacés.
Conseils :vin conseillé : sauterne!





















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