sauces fraiches



CHAMPIGNONS DE PARIS AUXAMANDES

Ingrédients
20 cl de crème épaisse
100 gr de champignons de Paris bien blancs
1 cuillère à soupe d’échalote
1 cuillère à soupe d’amande
1 cuillère à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
1 cuillère à soupe d’huile d’amande
3 amandes concassées
Hacher au robots champignons et échalote avec jus de citron
Et huile d’amande.
Ajouter crème, poudre d’amande et saupoudrer-la de ciboulette
Hachée et d’amandes concassées.
A servir avec salades, céréales et ou crudités.

CURRY ET CHUTNEY DE POIRE ET ABRICOT
Ingrédients

1 poire
2 abricots ½
1 cuillère à soupe d’eau
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
1 pointe de curry.
Peler la poire, la couper en dès
Laver les abricots, les détailler en dès de même dimensions que la poire
Verser l’huile dans une petite casserole, y faire revenir les dès de fruit
Mouiller d’une cuillère d’eau puis du vinaigre et faire cuire 15 mn
A feu doux et à couvert jusqu'à ce que les fruits soit comportés
Débarrasser, ajouter le curry, mélanger et laisser refroidir
Décorer avec le ½ abricot détaillé en lamelles
Servir avec de la volaille, de l’agneau et ou des viandes froides

MELON ET TOMATES PIMENTES

Ingrédients
100 gr de chair de melon
150 gr de dès de tomates
2 cuillères à soupe de mayonnaise
piment d’Espelette
1 tomate cerise
Dérailler le melon en cubes
Peler, épépiner les tomates. ; Les tailler en dès aux même dimension
Que le melon, les mélanger délicatement avec la mayonnaise
Verser dans un bol ;Saupoudrer de piment d’Espelette
Décorer d’une tomate cerise
Servir avec crustacés ( crevettes, crabes, langoustines…. Et poissons froids

GASPACHO AU FROMAGE BLANC

Ingrédients
1 tomate
¼ de concombre
¼ de poivron rouge
½ gousse d’ail
1 petit oignon blanc
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
½ cuillère à soupe de vinaigre de vin
4 cuillères à soupe de fromage blanc à 0 %
piment d’Espelette, basilic, sel
Peler et épépiner la tomate, le concombre et le poivron
Les concasser grossièrement ainsi que l’ail et l’oignon
Les verser dans le bol du robot, ajouter le vinaigre les ¾ de l’huile
Mixer jusqu'à homogénéité, incorporer le fromage blanc
Verser dans une coupelle, décorer de basilic, du reste d’huile
d’une pincée de piment d’Espelette
Servir avec chou-fleur, tomates, céleri crus râper, poissons froids ou crustacés

CAROTTE AU RAS-EL-HANOUT
Ingrédients
100 gr de carottes avec leurs fanes
1/2 orange à jus
1 cuillère à soupe d’eau
1 pointe de ras-el-hanout
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de moutarde
Laver, tailler les carottes en dès
Les disposer dans une petite casserole avec le jus d’orange et une cuillère d’eau
Les cuire 15 mn sur feu doux, les réduire en purée laisser tiédir
Incorporer à la moutarde l’huile d’olive et le ras-el-hanout.
Décorer d’une ou deux fanes de carottes
Servir avec des viandes froides






1 vote. Moyenne 0.50 sur 5.

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site