VELOUTE DE CRESSON ET CROÜTONS GRILLER

RECETTE DE VEOUTE AU CRESSON de ma conception.

Voici la saison du cresson.

Ingrédients :
Une belle botte de cresson, 2 échalotes, 2 gousses d’ail bleuté, 15 g de saindoux (graisse de porc) ou de graisse d’oie ou de canard, sel poivre, 1l ½ de bouillon de légumes, 150/200 gr de croûtons de pain et 1 œuf entier :

Préparation :
Laver abondamment le cresson, éplucher les échalotes et les gousses d’ail bleuté :
Dans un faitout faite revenir les échalotes et les gousses d’ail hachées avec un peu de saindoux, ensuite placer le cresson à cuire 2/3 mn recouvrir avec le bouillon de légume pendant 10/12 mn à feu moyen :
Entre temps dans une poêle antiadhésive faire griller vos croûtons de pain dans un peu de saindoux en salant et poivrant, jusqu'à une belle colorisation :
Lorsque la soupe vous semble bien cuite la passée au mixer de façon à obtenir un velouté, ensuite battre votre œuf dans un bol et refaire une légère ébullition de votre velouté en y joignant votre œuf tout en battant le velouté avec un fouet :
Server de suite en assaisonnant de sel et poivre à votre convenance et parsemer de croûtons de pain griller.
Vous pouvez y adjoindre un petit peu de crème fraîche à votre convenance :
Recette de Lombard Michel webmaster du site

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