Aile de raie sauces aux herbes

 Aile de raie sauce aux herbes fraîches

Difficulté : moyen
Temps : 35 minutes
Préparation : 20 minutes
Pause : aucune
Cuisson : 15 minutes
Catégories : Poisson, Plat, Diététique

Poisson, Plat, Diététique

Ingrédients pour 4

4 - Ailes de raie
1 bouquet - Basilic
1 bouquet - Ciboulette
3 - Tomates
3 cuillères à soupe - Huile d’olive
Vinaigre
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Recette

1/ Portez à ébullition une grande casserole d’eau vinaigrée. Plongez les ailes de raie dedans et faites-les pocher 5 minutes. Egouttez-les et retirez la peau.
Lavez et séchez les herbes. Effeuillez-les. Réservez-en quelques brins et feuilles de côté pour le décor. Hachez le reste.

2/ Retirez les pédoncules des tomates. Plongez les tomates dans l’eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, égouttez-les et rafraîchissez-les. Pelez-les et concassez finement les tomates. Ajoutez les herbes hachées. Salez et poivrez. Mélangez.

3/ Faites un lit de cubes de tomates dans le fond du panier d’un cuit vapeur. Posez les ailes de raies par-dessus. Couvrez.
Placez le panier sur une casserole adaptée remplie d’eau chaude à mi-hauteur et faites cuire 10 minutes environ.

4/ Retirez les ailes de raie du cuit vapeur. Mettez les dés de tomates dans un bol, ajoutez-leur l’huile d’olive. Mélangez bien.

5/ Répartissez les ailes de raies dans les assiettes, ajoutez la sauce aux tomates et aux herbes, décorez de feuilles de basilic et de brins de ciboulette. Servez aussitôt.

 

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