RECETTE DE TERRINE

                        TERRINE DE FOIE GRAS AUX FIGUES

                               Par FRANCOISE GERARD de Paris.

                                                     1 ERe PRIX

 Pour 4 personnes (préparation :30 mn)Cuisson :10 mn réfrigération 12 hIngrédient :1 foie gras crue de canard de 320 gr 4 figues fraîches de même taille, sel poivre :2 pincées de mélange 4 épices 2 cu à soupe de graisse de canard :1 Escaloper le foie en 4 tranches épaisse, faire fondre la graisse dans une » poêle.Y déposer les escalopes de foie de foie gras, les poêler 2 mn sur feu moyen et les retourner, baisser le feu et poursuivre la cuisson 3 mn saler et poivrer saupoudrer de 4 épices ; les égoutter, et réserver sur une assiètte recouverte de papier absorbant.Essuyer les figues, les couper en 4, les cuire 5 mn dans la graisse de cuisson du foie gras, sur feu moyen.Egoutter et laisser refroidir.Tapisser une terrine d’un film alimentaire en le faisant déborder ; déposer 2 escalopes foie gras poêlées ; ajouter les figues ; Et recouvrir des 2 autres escalopes de foie gras.Replier le film étirable ; Poser dessus un poids pour presser la terrine sans l’écraser.Entreposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.Bon appétit

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