TERRINE CUISSE GRENOUILLES

                  Recette de FABRICE LANDREVIE DE PARIS

                                                    3 Eme PRIX

 Pour 6 personnesPréparation 1h Cuisson 45 mn :3 kg de cuisses de grenouilles, 7 œufs+ 2 jaunes :125 gr de beurre ramolli, 2,5 cl de Pastis (45 °)100 gr de mie de pain fraîche, 1 cl de lait, sel poivre :Beurre d’escargot , 300 gr de beurre 20 gr d’ail:50/75 gr de persil plat:Désosser les cuisses de grenouilles, verser la chair dans unBol à mixeur avec les œufs entiers, les 2 jaunes, la mie de pain mouillée par le lait et le beurre ramolli :Préchauffer le four à 180°C (th6) mixer ajouter le pastis sel poivre :Mélanger, passer au tamis, verser dans une terrine (capacité 150cl) , poser sur un bain marie à mi-terrine cuire 45 mn :Préparer le beurre d’escargot :Mélanger à la spatule le beurre, l’ail pillé, le persil haché finement sel poivre et réserver au réfrigérateur :Sortir la terrine du four, la laisser reposer 10/15 mn avant de la découper en tranches régulières, disposer ces dernières dans un plat pouvant aller au four ou sur une plaque, les réserver au chaud.Faire fondre légèrement le beurre d’escargot en veillant à ne pas faire brûler l’ail :Terminer en nappant chaque tranche de terrine chaude et décorerDe quelques feuilles de persil plat.Bon appétit.

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