TERRINE DE MOULES

                 RECETTE DE SUZETTE TONARELLI D’AUBAGNE

                                             2 EME PRIX

 Terrine de moules et sa concassée de tomates :Pour 4 personnes, Préparation 45 m, Cuisson 45 m :Ingrédients :2,5 kg de moules, 1 échalote hachée, 1 feuille de laurier :½ verre de muscadet 1 cuil à soupe d’huile d’olive :10 gr de beurre, 3 œufs 1 cuil à café de concentré de tomates6 cl de crème fraîche épaisse, sel poivre :Concassée de tomates ; 4 belle tomates, 1 oignon :1 cuil d’huile d’olive, 1 cuil à café de coriandre en grain :1 Nettoyer les moules, faire suer rapidement l’échalote hachéedans une cocotte avec l’huile d’olive, ajouter le laurier, les mouleset le vin blanc, couvrir sur feu vif en secouant régulièrement pourque les moules s’ouvrent bien et cuisent de façon homogène.Les égoutter et les décoquiller et filtrer le jus.Préchauffer le four à 160 ° (th.5/6.2 Mixer les moules dans le bol du robot avec 6 cl de jus les œufs leconcentré de tomate la crème sel poivre.Verser dans un moule à cake beurré ( contenance 50 cl) placer le tout sur un bain marie d’eau chaude à mie terrine enfourner et cuire 40 mns vérifierLa cuisson à l’aide de la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.3 ébouillanter, peler et épépiner les tomates.Les concasser grossièrement, faire suer l’oignon haché dans l’huile, ajouterLes tomates les grains de coriandre concassés, sel poivre.Laisser cuire 30 mn servir la terrine chaude, en tranche avec la concassée de tomates.Bon appétit 

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