TERRINE DE PETONCLE AUX CREVETTES

                                CHRISTIANE  MICHAELIDE                                         

                                                  4 EME PRIX

 Terrine de Pétoncles aux Crevettes :Pour 4/6 personnesPréparation : 50 mn Réfrigérateur 4 hFarce aux Pétoncle : 450 gr de noix de Pétoncles, 300 gr de filets de Merlan, 3 gros oeufs, 3 tranches de pain de mie imbibé de lait15 cl de crème épaisse, sel poivre et noix de muscade :Farce de crevettes : 150 gr de crevettes roses cuites et décortiquées, 250 gr de filet de merlan 2 gros œufs 3 tranches de pain de mie imbibé de lait 15 cl de crème épaisse, 1 cu à café de paprika doux :Crème parfumée aux algues : 200 gr d’algues brunes ou kombu breton ; 30 gr de fumet de poison 25 gr de crème épaisse, 1 cu à café de maïzena :Décoration 10 grosses crevettes roses cuites, cœur de laitue et Tomate cerises :Préparer la farce aux pétoncles : hacher au couteau le merlan, ajouter les noix de pétoncle, hacher encore, ajouter le pain de mie essoré 1 pincé de set poivre, muscade, la crème et les œufs : bien mélanger et réserver, préchauffer le four à180°C :Réaliser la farce aux crevettes de la même façon que la farce au pétoncle mais hacher plus finement+ le paprika :Verser la moitié de farce au pétoncle dans une terrine (contenance 2 l) puis toute la farce aux crevettes et recouvrir avec le reste de farce aux pétoncles tasser, recouvrir d’un film de papier sulfurisé graisser enfourner 15 mn , sortir du four laisser refroidir avant de la passer au réfrigérateur 4 h :Préparer la crème aux algues, faire bouillir le fumet de poison ajouter les algues lavées hachées et séchées, laisser cuire jusqu'à réduction de moitié, filtrer puis ajouter la crème et la maïzena fouetter vivement pour obtenir une crème onctueuse :Démouler la terrine et découper en tranches, la servir froide ou tiède avec la crème parfumée tiède, décorer avec les crevettes décortiquées et le cœur de laitue émincé et les tomates cerise coupées en quartiers.Bon appétit   

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