TRILOGIE DE TRUITE

TRILOGIE DE TRUITES DES PYRENES Pour 4 personnes ; 4 œufs vidés de leur contenu, décalottés avec un toque œuf, 1 filet de truite fraîche de 200 gr, 4 C à C d’œufs de truite, 5 cl de crème épaisse fouettée avec 1 jus de citron , 1 C à C d’aneth et de cerfeuil hachés finement , 2 C à C de câpres 2 C à S de mayonnaise moutardée, 4 bande de truite fumée (5x15 cm) : 120 gr de rillettes de truite, 4 C à S d’herbes fraîches ( persil, ciboulette aneth, coriandre) 4 pimientos, 200 gr de truite fraîche, 1 dl de crème, 4 perles d’ail, 4 C à S de persil haché, sel poivre, muscade, 2 belles pomme de terre, 1 C à S d’huile d’olive : Hachez finement au couteau le filet de truite, ajoutez la crème fouettée, les câpres, l’aneth et le cerfeuil. Mixez, ajoutez a mayonnaise et garnissez les œufs avec ce mélange, décorez avec les œufs de truite : Mélangez les rillettes de truite et les herbes fraîches, étalez ce mélange sur les bandes de truite fumée et roulez l’ensemble en forme de sushi ou pliez en pannequet : Dans une casserole, faites frémir ¾ minutes la truite fraîche dans la crème avec l’ail et le persil : Mixez le tout, incorporez les pommes de terre cuites à l’eau et épluchées puis écrasées à la fourchette : Assaisonnez et garnisez les pimientos avec ce mélange, lustrez avec l’huile d’olive ; Maintenez-les au chaud (four 140 ° C) jusqu’au dressage : Disposez un œuf en surprise, sushi et un pimientos sur une même assiette décorée d’un bouquet de salade, et d’une branche d’aneth Bon appétit

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