Filets de rouget rotis aux asperges

FILETS DE ROUGETS ROTIS Pour 4 personnes.12 grosses asperges blanches.12 asperges vertes, 8 rougets de 110 gr.4 feuilles de basilic, 2 tomates, 1 truffe de 20 grammes.40 gramme d’huile d’olive, 10gramme de jus de truffe, sel poivre. Préparation :A l’aide d’un économe, épluchez les asperges blanches.Taillez les vertes et les blanches d’une longueur de 12 cm ; Réservez.Ecaillez les rougets, levez les filets, ôtez les arêtes avec une pince à épiler Réservez.Taillez 8 rondelles de truffe de 1 mm ; hachez finement les parures restantesPour obtenir la brisure.Dans un bol, mélangez l’huile d’olive  le jus de truffe, les parures de truffe hachées sel poivre.Réservez.Faites frire les feuilles de basilic, taillez les tomates en lamelles, faites cuire lesAsperges blanches et vertes dans l’eau salée ; piquez les à l’aide d’un couteau pour teste la cuisson.Egouttez badigeonnez les de vinaigrette truffée.Poêlez les filets de rouget coté peau pendant une minute à feu vif puis terminezLa cuisson au four (programme grill pendant deux trois minutes à 180°C) coté peau vers le haut.Dans l’assiette, disposez tris asperges vertes et blanches e, quinconce puis quatre filets e rouget.Arrosez de vinaigrette truffée, disposez harmonieusement les rondelles de truffe, les feuilles de basilic frites et les lamelles de tomates autour.SERVEZ 

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