PAIN DE MARRONS

Image hébérgée par hiboox.com Pain de marrons pour 6 personnes. Ingrédients. 1 kg de marrons, 1 litre de lait entier, 6 œufs. 1 noix de beurre, 100 gr de sucre vanillé. 100 gr de sucre semoule, et 10 morceaux de sucre. Otez l’écorce des marrons ; Placez les marrons dans une casserole, et recouvrez les d’eau froide, ajoutez une pincée de sel et laissez bouillir quelques instant, jusqu'à ce que la peau puisse se détacher aisément. Egouttez alors les marrons et débarrassez-les de leur peau. Mettez les dans une casserole avec un bon verre de lait et le beurre ; Laissez à feux doux jusqu’à la cuisson complète des marrons. Pendant ce temps, cassez les œufs et mettez les blancs dans un saladier (conservez les jaunes) ; A l’aide d’un fouet montez les blancs en neige (ne pas oublier la petite pointe de sel pour la montée en neige). Lorsque les marrons sont cuits, passez les à la moulinette ou au mixer pour obtenir une purée homogène, ajoutez ¼ de litre de lait, le sucre vanillé et les blancs en neige. Mettez les morceaux de sucre dans une petite casserole avec très peu d’eau, laissez chauffer jusqu'à obtention de caramel. Enduisez de caramel un moule à gâteau. Versez alors dans le moule la purée de marrons, lacez la dans un plat allant au four contenant de l’eau chaude et mettez-le tout au four, laissez cuire doucement 1 heure. Démoulez le gâteau sur un plat de service, nappez-le, au moment de servir, d’une crème anglaise que vous aurez confectionné en versant dans une casserole, sur les jaunes œufs en tournant avec une spatule en versant en remuant en versant le reste du lait préalablement bouilli avec le sucre semoule et la gousse de vanille fendue, le mélange doit épaissir en remuant quelques instant sur feux doux. Bonne dégustation, boisson à votre goût

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