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Pâté ou Fromage de tête de porc

Image hébérgée par hiboox.com :1: Recette personnelle de LOMBARD MICHEL Pâté ou Fromage de Tête de Porc. Ingrédients : Se procurer une belle tête de porc de 2, 5 kg+ la langue et Un morceau de gorge : Un beau bouquet de persil frisé, 2/3 belles têtes d’ail bleuté, sel, poivre : Après avoir couper cette tête en 4 morceaux de façon à facilité la cuisson, préparez un court bouillon avec oignon, bouquet garni, lorsque ce bouillon arrive à ébullition plongez les morceaux de tête et le morceau de gorge dans le faitout à pot au feu et laissez cuire à petit bouillon 2 h à 2 h 30, voire plus de façon à ce que la viande se détache facilement des os : Vous avez 2 façons de faire le pâté ou le fromage : Soit vous passez le tout au hachoir à viande avec la grille la plus petite en incorporant l’ail épluché et le persil progressivement en récupérant le hachis dans un plat creux et le salez poivrez à votre convenance : Pour le fromage opérez différemment en coupant au couteau la viande en gros morceaux, et progressez comme ci dessus : Vous pouvez versez un peu de bouillon de cuisson pour de façon à gélatiner le dessus après avoir mie le tout en terrines et enfournez à four chaud 180°c 10/15 pour doré le tout : A déguster froid. Si vous pouviez vous procurez une tête demi-sel sur commande auprès de votre charcutier votre pâté serrât Plus rose et plus mœlleux. Bon appétit

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