PAVE DE GROSSE TRUITE ARC-EN CIEL

Image hébérgée par hiboox.com PAVE DE GROSSE TRUITE ARC -EN-CIEL Ingrédients : Rizotto 250 g de riz rond carnaroli,2 cuillérées à soupe d’huile de noisettes, 1 échalote ciselée, 1 dl de vin jaune, ½ l de bouillon de volaille parfumé de feuilles de citronnelle, ¼ de botte de ciboulette 80 g de comté râpé, 150 g de beurre, sel et poivre. Lait comté : 10 cl de lait, 100 g de crème épaisse, 100 g de comté sel et poivre. Pavés de Truite : 4 pavés de truite de 110 g (détaillés par votre poissonnier) 1 échalote hachée, 1 dl de vin jaune, 150 g de beurre, sel et poivre. Préparation : Risotto : dans une casserole sur feu moyen, faites suer l’échalote ciselée à l’huile de noisette, ajoutez le riz non lavé. Nacrez-le (enrobé-le bien d’huile) et déglacez au vin jaune. Assaisonnez, faites réduire cinq minutes et versez le bouillon de Volaille à hauteur du riz, cuisez le risotto à frémissement en ajoutant régulièrement du bouillon de volaille. Débarrassez le risotto lorsqu’il est légèrement croquant. Mélangez le comté râpé et la ciboulette ciselée au risotto. Lait de comté : dans une casserole sur feu doux versez la crème et le lait, faites infuser le comté durant 10 m ; Mixez et passez le tout en gardant la mousse, vérifiez l’assaisonnement. Pavés de truite : préchauffez votre four, thermostat 8 ; Dans une casserole sur feu moyen , faites réduire le vin jaune restant avec l’échalote hachée, hors de feu ajoutez le beurre. Mélangez délicatement pour obtenir une consistance de pommade (Le beurre ne doit pas fondre). Assaisonnez les pavés de truite badigeonnez la peau du poisson avec le beurre que vous venez de réaliser. Enduisez de beurre une plaque de cuisson et déposez les pavés de truite coté chaire : Faites cuire au four 6/8 minutes thermostat 7. A la sortie du four, retirez la peau. Dans une grande assiette creuse, dressez une quenelle de risotto et un pavé de truite ; Versez le lait de comté autour et décorez d’un bouquet de salade d’herbes. Boisson conseiller Vin jaune à température ambiance. Bon appétit. PS vous pouvez remplacer les pavés de truite par des pavés de saumon.

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