RAGOUT D'HUITRES A LA BIERE

Image hébérgée par hiboox.com Ragoût d’huîtres à la bière Sur lit d’orge perlé Ingrédients pour 4 personnes. 24 huîtres marennes d’Oléron N° 2 10 cl de fumet de poisson, 10 cl de bière blonde 100 gr de beurre, 3 échalotes, 1 botte de ciboulette 1 demi-botte de cerfeuil, 1 poireau 2 belles tomates 3 cuillerées à soupe de crème double 150 gr d’orge perlé (beurre sel poivre) Préparation 1 Ouvrir les huîtres avec précaution, détachez-les de leur coquille et réservez-les dans leur eau 2 Dans une casserole sur feu moyen, faites revenir les échalotes dans du beurre, ajoutez le fumet de poisson, la bière et un quart du jus des huîtres, laissez réduire puis ajoutez la crème double (ne salez pas) 3 Mettez les huîtres et leur eau dans une casserole sur feu vif ; Portez à ébullition puis versez dans un bol ; Incorporez le jus d’huîtres dans la sauce avec le beurre en fouettant énergiquement : Assaisonnez modérément, détendez si besoin avec une goutte d’eau ; Réservez au chaud 4 Lavez les tomates, le cerfeuil et la ciboulette, émondez les tomates, taillez les en petits dés, ciselez cerfeuil et ciboulette. 5 Dans une casserole d’eau salée sur feu moyen, faites cuire l’orge perlé pendant 15 mn 6 Lavez le poireau et taillez-le en biseaux, dans un sautoir sur feu moyen, faire cuire la paysanne de poireaux avec un peu de beurre durant 15 mn elle doit être fondante (assaisonnez) 7 Disposez les huîtres en étoile sur un lit d’orge perlé et de paysanne de poireaux, puis nappez de sauce, parsemez chaque assiette de ciboulette cerfeuil et dés de tomates. Bon appétit. Accompagnez cette recette d’un vin blanc sec

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