RECETTE D'AUBERGINE

 

 

AUBERGINES ' SURPRISE '

Préparation 10 minutes.
Cuisson 30 minutes.
Pour 4 personnes :
4 aubergines1 branche de persil
4 gousses d'ail3 c à soupe de chapelure huile beurre sel poivre8 carrés d'aluminium.
Lavez et essuyez les aubergines coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Salez poivrez. Hachez finement l'ail et le persil.
Mélangez avec la chapelure huilez copieusement et garnissez de ce hachis chaque moitié d'aubergine.
Enveloppez-les dans les carrés d'aluminium beurrés et mettez à cuire au four ou sur le gril du barbecue pendant 30 minutes environ.


AUBERGINES A LA BORDELAISE

3 aubergines sel huile
3 échalotes 2 gousses d'ail un bouquet de persil
1 c à soupe de pain de mie rassis.
Lavez les aubergines coupez-les en tranches sans les peler salez-les et laissez dégorger 20 mn.
Essuyez-les et faites-les frire à l'huile des deux côtés les tranches ne doivent pas se chevaucher vous devez donc faire la cuisson en plusieurs fois ou éventuellement dans deux poêles.
D'autre part hachez les échalotes le persil mélangez-les à la mie de pain.
Quand les aubergines sont bien dorées ajoutez un peu de ce hachis dans la poêle laissez sauter 2mn puis égouttez-les.
Gardez-les au chaud pendant que vous ferez frire le reste.
Servez en accompagnement d'une côte de veau ou de porc d'un rôti ou de saucisses grillées.


AUBERGINES A LA GRECQUE

4 belles aubergines
300 g de viande cuite (boeuf porc et veau)
1 verre d'huile d'olive 1 oignon 500 g de tomates
1 gousse d'ail sel poivre thym persil origan.
Couper les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Faire dégorger 2 h saupoudrées de sel. Hacher la viande les oignons et l'ail ajouter les fines herbes le sel et le poivre.
Faire revenir les aubergines.
Huiler un plat frotté d'ail disposer les aubergines puis la farce la farce et tomates épépinées et coupées en morceaux.
Arroser d'huile. Cuire 1h 1/2 au four th 200øC.


AUBERGINES A LA MERIDIONALE

1 kg d'aubergines500 g d'oignons
1 verre d'huile d'olive 4 gousses d'ail 3 feuilles de laurier
4 ou 5 clous de girofle 2 brins de thym2 brins de marjolaine
1 de litre de bouillon de viande 3 ou 4 tomates 50 g d'olives1 petite boîte d'anchois
1 bouquet de persil sel poivre.
Faites dorer les oignons et l'ail hachés dans l'huile d'olive.
Incorporez les aubergines épluchées et coupées en tronçons.
Assaisonnez et aromatisez avec les clous de girofle piqués dans les feuilles de laurier le thym et la marjolaine.
Mouillez avec le bouillon de viande et laissez mijoter doucement.
Après cuisson retirez les aromates et déposez les aubergines en couronne sur un plat supportant la chaleur du four.
Au centre de ce plat coupez les tomates en ayant pris soin d'enlever la peau et de les épépiner. Parsemez d'olives vertes ou noires dénoyautées ainsi que des filets d'anchois et du persil haché.
Portez quelques instants à four chaud Ce plat d'aubergines peut se déguster chaud ou froid.


AUBERGINES A LA MOZZARELLA

Pour 6 personnes :
préparation + cuisson: 1 h 30. 400 g de Mozzarella 4 grosses aubergines 500 g de tomates juteuses 1 oignon basilic thym farine huile d'olive poivre sel.
Coupez les aubergines en rondelles de 3 ou 4 millimètre d'épaisseur.
Faire dégorger avec du gros sel au moins 1/2 h.
Ensuite lavez-les essuyez-les et faites-les frire dans de l'huile.
Pour la sauce: Faire cuire les tomates 20 mn à la poêle avec un petit oignon saler poivrer ajouter thym et basilic et terminer la cuisson.
Garnir un plat à gratin avec en couche: les aubergines frites la Mozzarela coupée en tranches et la sauce tomate.
Verser sur le dessus un peu d'huile d'olive et passer à four chaud 180ø pendant 20 mn.
Pour faire gratiner le plat saupoudrer d'un peu de parmesan et de chapelure. On peut décorer avec quelques feuilles de basilic.



AUBERGINES AU GRATIN

Pour 4 personnes :
4 aubergines1 petit verre d'huile30 g de farine30 g de beurre3 verres de lait chapelure100 g de râpé sel poivre persil.
Préparation : 30 mn.Cuisson: 30 mn.Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Séparez un peu la chair de la peau avec la pointe d'un couteau sans trouer la peau. Saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger 1 h.
Passez-les dans de la farine et mettez-les à cuire dans l'huile très chaude.
Avec la farine le beurre le lait et la moitié du râpe faites une sauce Mornay.
Videz les aubergines de leur chair sans trouer les peaux mélangez cette chair à la sauce assaisonnez.
Mettez les peaux d'aubergines dans un plat à four huilé remplissez chacune avec la composition. Saupoudrez du fromage et de la chapelure. Arrosez d'huile et faites gratiner.


AUBERGINES FARCIES

Pour 4 personnes :
2 aubergines de taille moyenne 2 gros oignons 2 poivrons rouge et vert 2 tomates 2 courgettes 200 g de gruyère râpé 300 g de viande hachée 50 g de beurre un filet d'huile d'olive.
Couper les oignons en lamelles les poivrons en dés les tomates en quartiers et les courgettes en rondelles. Faire chauffer une cocotte.
Y jeter le beurre puis l'ensemble des légumes.
Evider soigneusement le coeur des 4 aubergines. Les farcir de viande hachée et de gruyère râpé.
Les poser sur le reste des légumes déjà cuits et laisser cuire 10 mn à feu doux couvercle fermé.

Bon appétit









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