Bar à la provencale

Bar à la provençale

1 bar de 1,200 kg environ
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 cuillers à soupe de chapelure
Persil haché
Sel. poivre
Sauce : 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 oignons
6 tomates
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
6 feuilles de basilic
Sel, poivre

Préparation de la sauce : pelez et hachez les oignons et les gousses d'ail. Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en petits morceaux.
Chauffez l'huile dans une casserole sur feu moyen. Faites tout juste blondir les oignons et l' ail hachés, puis ajoutez les tomates. Laissez cuire 10 minutes à feu doux sans couvrir. Ajoutez alors le bouquet garni, les feuilles de basilic, le sel et le poivre. Couvrez et cuisez doucement encore 10 minutes.
Cuisson du poisson : faites deux fentes en biais dans l'épaisseur du dos. Salez et poivrez. Versez-la moitié de la sauce cuite dans un plat allant au four.
Posez le bar dessus et nappez du reste de sauce. Parsemez de chapelure et faites cuire 30 minutes au four (th 7).

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