Lieux noire

LIEU DE NOIR AUX SALSIFIS

 

Coût par personne : 2 €

 

Pour 4 personnes.

 

Préparation et Cuisson : 20 min

 

600 g de lieu noir en filets sans la peau

 

4 cuill. à soupe de farine

 

1 cuill. à soupe d’huile d’olive

 

1 boîte de salsifis (500 g poids net égoutté)

 

2 branches d’estragon

 

4 brins de ciboulette

 

2 branches de persil

 

1 citron

 

40 g de beurre

 

sel, poivre

 

1 - Rincez le poisson. Coupez-le en quatre. Salez et poivrez. Salez la farine, roulez le poisson dedans.

 

2- Faites chauffer l’huile dans un poêle, saisissez-y le poisson 2 minutes de chaque côté, réduisez le feu et laissez cuire encore environ 3 minutes par face.

 

3 - Pendant ce temps, égouttez les salsifis et rincez-les sous l’eau. Mettez-les dans une casserole et faites-les chauffer doucement à couvert.

 

4 - Rincez les herbes, épongez-les et hachez-les. Pressez le citron. Faites fondre le beurre. Ajoutez aux salsifis les herbes, le jus de citron et la moitié du beurre fondu.

 

5 - Déposez le poisson sur un plat chaud, arrosez-le avec le reste de beurre fondu. Placez les salsifis au centre du plat, en pyramide ou en petits bottillons. Servez bien chaud.

 

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