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SOUPE DE POISSON
CONCUE PAR LAPICARDIE.
Ingrédients :Carcasses ou arêtes de poisson, carapaces de crustacé ; Homard Langoustines, ou autres.2.5/3 litres d’eau, 100 gr d’oignons, 100gr de feuilles de céleri, 20 gr de beurre, persil, 1 feuille de laurier, 2 branche de thym, poivre noir en grains, ½ citron en 4.FACULTATIF.20dl de vin blanc sec, 250 gr de tomates en dès 1 pincée de safran.Sauce beurre crème 30%Préparation.Dans une marmite, faire suer les oignons, le céleri, le thym, le persil et le laurier dans le beurre.
Ajouter les carcasses de poisson, le citron et le poivre, continuer à faire suer 3 minutes.Verser l’eau+ le vin blanc les dès de tomates et porter à ébullition.
Ecumer ; réduire le feu et laisser mijoter 2/3 h pour un fumet de poisson.
Si vous utiliser du safran, incorporer le, 1 h avant la fin de la cuisson.
Mon conseil à votre cuisson ajouter 250 gr de (lieu noir, ou colin+Quelque grosses moules+ coques ou palourdes). Après cuisson si vous disposez d’un mixer mitigeur, vider le contenu de vos coquillages dedans ainsi que les carcasses de poissons, crustacé, ensuite passer au chinois et ajouter le fumet très chaud sur des croûtons de pain griller à la graisse de canard et un peu de crème fraîche.
Bon appétit, n’hésiter pas à donner vos commentaires
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Sélectionnez une note puis validez par "Noter"MISE A JOUR LE 04 juillet 2009 à 10 h 35