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recette de cuisine et de patisserie

Rubrique en cours d'élaboration veuillez patienter merci le 04 décembre 2004

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Fondue de poireaux et poisson à la moutarde

Pour 4 personnes, préparation15 min cuisson 30 min environ.

Ingrédients1 botte de poireaux, 4 filets de perche du nil.

1 bonne C à soupe de moutarde à l’ancienne.

2/3 C à soupe de jus de citron jaune,1,5 C à soupe de margarine

allégée à 60% de MG, 2 C à soupe de vin blanc sec.

1 C à soupe de fines herbes, 1 échalote (taille moyenne.

Préparation.

Parez les poireaux et lavez les soigneusement sous l’eau froide.

Ciselez –les finement.

Dans une poêle, fait revenir l’échalote hachée avec un peu de

Margarine puis ajoutez les poireaux ciselés; Faites cuire à feu vif

Pendant environ 5 minutes, baissez ensuite à feu doux, versez le vin

Blanc sec et les fines herbes, puis couvrez et laissez mijoter 15/20 min

Pendant ce temps, badigeonnez les filets de perche de moutarde et faites les revenir quelques minutes à feu modéré.

Pendant la cuisson, versez le jus de citron et laissez mijoter à feu doux.

Sur chaque assiette, disposez un peu de fondue de poireaux et déposez dessus un filet de poisson cuit à la moutarde.

TATIN à l’orange et sa mousse d’ananas.

Pour 6 pers, préparation 25 min, réfrigération 1 h 30.

Ingrédients pour la mousse.

150 ml de lait concentré gloria non sucré.

1 citron jaune, 3 tranches d’ananas au sirop, 2 oeufs.

Pour le tatin.

5 oranges, 1 pâte brisée à dérouler herta.

50 ml de lait concentré gloria non sucré.

1 C à café de cannelle en poudre.

100 gr de poudre d’amande.

2 C à soupe de sucre en poudre.

Matériel spécifique, 1 moule à manqué, du papier sulfuré.

1 presse agrumes et 1 râpe à légumes.

Préparation

Préchauffez votre four TH 7 (210 °C)

Pelez les oranges à vif et séparez les quartiers.

Recouvrez le fond d’un moule à manqué d’un disque de

Papier sulfuré ; Répartissez dessus les quartiers d’orange.

Dans un saladier, mélangez les œufs, la cannelle, le lait, la

Poudre d’amandes et le sucre ; Versez sur les oranges.

Recouvrez de la pâte brisée en mettant bien les bords contre le fond du moule.

Faites cuire 25 min au four, puis laisser refroidir.

Pendant ce temps, placez le lait restant au réfrigérateur 30 min ; Mixez l’ananas avec le zeste du citron et la moitié du jus de citron.

Battez le lait en mousse en ajoutant l’autre moitié du jus de citron avant de finir de battre.

Incorporez la mousse au coulis d’ananas ; Faites réfrigérer la mousse 1 h ; Servez une part de tarte avec deux quenelles de mousse.

Salade de mâche et de betteraves aux moules.

Pour 4 personnes, préparation 15 minutes.

Ingrédients :

300 gr de mâche, 3 petites betteraves rouges cuites.

150/250 gr de moules au vinaigre en bocaux ou conserve.

2 C soupe d’huile d’olive, 1 C de vinaigre de cidre, une C de moutarde à l’ancienne, 1 oignon blanc moyen, persil frais + sel et poivre du moulin.

Préparation :

Lavez soigneusement la mâche et essorez-la, coupez les betteraves épluchées en petits dés.

Egouttez les moules au vinaigre, épluchez et émincez finement l’oignon.

Dans un saladier, faîtes la sauce vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre et la moutarde.

Ajoutez le persil haché, le sel, le poivre et l’oignon émincé.

Mélangez bien.

Ajoutez les dés de betteraves, les moules au vinaigre et la mâche.

Servez frais en entrée.

Brochettes de poulet, sauce au yaourt

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Temps de cuisson : 5 min

Temps de repos : 4 heures

Ingrédients :

3 escalopes de poulet

3 c. à soupe de jus de citron frais

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 poivron vert

250 g de tomates cerise

200 g de champignons de paris frais

2 yaourts natures à 0 % de MG

1/2 concombre

1 c. à café de moutarde en grains

1 c. à soupe de ciboulette hachée

1/2 c. à café de cumin en poudre

Préparation :

Si vous pouvez, la veille ou quelques heures avant, coupez les escalopes de poulet en petits morceaux et faites-les mariner dans 2 c. à soupe de jus de citron frais et l’huile d’olive.

Lavez délicatement les champignons et coupez-les grossièrement.

Lavez le poivron, épépinez-le et coupez-le en lanières.

Lavez les tomates cerise.

Sur des pics à brochettes, alternez un morceau de champignon, un morceau de viande, une lanière de poivron et une tomate cerise.

Faites griller ces brochettes au barbecue quelques minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce au yaourt :

Pelez et coupez en morceaux le concombre.

Mélangez les 2 yaourts, la moutarde, les morceaux de concombre, le reste du jus de citron, le cumin et la ciboulette hachée.

Accompagnez les brochettes avec cette sauce légère.

Commentaire nutritionnel :

Voici une recette légère, très agréable et riche en saveur. L’intérêt de la cuisson au barbecue est bien sûr de limiter les matières grasses de cuisson mais aussi de faire ressortir toute la saveur des aliments. Pour confectionner des brochettes plus diététiques, n’hésitez pas à ajouter quelques légumes dans la brochette, rassasiants et peu caloriques, ils permettent de limiter la consommation de viande. Enfin remplacez le ketchup ou la sauce grasse par une sauce au yaourt légère et rafraîchissante, elle se marie très bien avec les volailles.

Vous pouvez, si vous le souhaitez, accompagner ces brochettes de riz ou de crudités diverses.

Valeurs nutritionnelles :

Energie : 234,44 kcal

Glucides : 8,61g (14,70% de l'apport calorique)

Lipides : 9,81g (37,67% de l'apport calorique)

Protides : 27,35g (46,67% de l'apport calorique)

Flan coco aux épices

Pour 8 personnes - Préparation : 15 min -
Cuisson : 30 min
Apport énergétique de la portion : 430 Kcal
Protéines : 11 g / Lipides : 20,1 g / Glucides : 48,2 g
Calcium : 250 mg

Votre marché :

- 1 briquette de 20 cl de Lait Concentré Non Sucré Gloria
- 200 g de Lait Concentré Sucré Nestlé
- 70 ml de lait de coco
- 2 oeufs
- 60 g de noix de coco râpée
- le zeste d'un demi-citron vert
- 1/2 c. à café de cannelle en poudre
- 1/2 c. à café de muscade en poudre
- 1 c. à café d'extrait de vanille liquide caramel
- 60 g de sucre en poudre
- 2 c. à café de rhum
- 2 c. à soupe d'eau

Préparation :

1. Préchauffez votre four th.5 (180°C).
2. Dans un saladier, battez les oeufs, ajoutez le lait de coco et les laits concentrés et mélangez.
3. Ajoutez le zeste de citron, la noix de coco râpée, la vanille, la cannelle et la muscade.
4. Faites le caramel et nappez le fond de vos ramequins.
5. Versez la préparation et faites cuire au bain-marie dans votre four pendant 30 min.

Suggestion :

Démoulez et servez très frais.

Bon appétit !

Risotto aux asperges et fromage frais

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients :
250 g de riz complet
2 poireaux frais
1 botte d’asperges
1 bouillon cube de légumes
1 c. à soupe de fines herbes
100 g de fromage de chèvre frais
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 échalote fraîche
sel, poivre

Préparation :
Parez et lavez soigneusement les poireaux. Ciselez-les très finement.
Pelez et hachez l’échalote.
Dans une grande poêle creuse, faites revenir l’échalote, ajoutez le riz et les poireaux émincés. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen.
Pendant ce temps faites bouillir environ 400 ml d’eau et plongez un bouillon cube de légumes. Dés qu’il est dissout, versez petit à petit ce bouillon dans la poêle en attendant bien qu’il soit absorbé par le riz à chaque fois et remuez bien.
Emiettez le chèvre.
Faites cuire les asperges.
Laissez ensuite mijoter 20 min, ajoutez le fromage de chèvre émietté ainsi que les asperges cuites.
Salez et poivrez, saupoudrez de fines herbes et laissez cuire 5 min.

Commentaire nutritionnel :
Les poireaux et les asperges sont des légumes raffinés, riches en eau, vitamines et minéraux. On trouve notamment de la vitamine C, mais aussi des vitamines du groupe B (localisées essentiellement dans les pointes d’asperges), de la pro-vitamine A (dans les poireaux), et pour les minéraux : du magnésium, du fer et du potassium. De plus leur apport calorique reste très modéré, et leur richesse en fibres leur permet d’avoir une action efficace sur le transit intestinal. Le fromage de chèvre frais fait parti des fromages les moins gras car il est riche en eau, ils est aussi une bonne source de calcium ce qui permet de compléter les besoins de la journée, enfin riche en protéines il prend la place de la viande ou du poisson.

Valeurs nutritionnelles :
Energie : 155,04 kcal
Glucides : 20,03 g (51,69 % de l'apport calorique)
Lipides : 6,03 g (35,03 % de l'apport calorique)
Protides :4,96 g (12,80 % de l'apport calorique)